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Recetas fáciles y saludables del nuevo libro de cocina de Deliciously Ella theinsiderinsight


“Lo mejor de la cocción por lotes es que los sabores del plato tienden a mejorar cuanto más tiempo se marinan, por lo que las sobras siempre son un verdadero placer, y este es ciertamente el caso en esta receta”, dice Ella Mills, el cerebro detrás. Deliciosamente Ella.

“Es abundante y acogedor, con deliciosas especias de la harissa, dulzura del coco y jarabe de arce, y un delicioso sabor a nuez de las almendras. La berenjena le da una textura excelente, mientras que los frijoles aseguran que realmente te llene. Es fantástico solo para una cena ligera o, para algo un poco más sustancioso, sírvelo con arroz jazmín, patatas asadas o coliflor asada crujiente”.

Estofado cremoso de frijoles negros, harissa y mantequilla de almendras

Esta es la comida perfecta para cocinar un domingo por la noche y comer durante toda la semana.

(Clare Winfield/PA)

Sirve: 4

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

2 chalotas, partidas por la mitad y en rodajas finas

1 berenjena, finamente cortada en cubos de 1 cm

4 dientes de ajo machacados

1 lata de 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados

3 cucharadas de harissa, más extra para servir

1 lata de leche de coco de 400ml

400 ml de caldo de verduras caliente

2 cucharadas colmadas de mantequilla de almendras suave

2 cucharaditas de jarabe de arce

Ralladura y jugo de 2 limas jugosas

Sal marina y pimienta negra

Método:

1. Poner el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añadir la chalota y la berenjena y una pizca de sal y sofreír durante cinco minutos, hasta que estén blandas. Agrega el ajo, los frijoles negros y la harissa y sofríe durante dos minutos, hasta que estén fragantes.

2. Vierta la leche de coco, el caldo, la mantequilla de almendras y el jarabe de arce. Llevar a ebullición, luego tapar la sartén y bajar el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos, hasta que la salsa espese.

3. Agregue la ralladura de lima y el jugo y sazone con sal y pimienta al gusto. Agite una cucharada extra de harissa en el guiso para servir (si desea un poco más de picante).

Nota: Para hacer coliflor asada crujiente, simplemente pique la coliflor en floretes pequeños, colóquelos en una bandeja para hornear con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y ase en un horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos. hasta que esté dorado y crujiente.

“A mis hijas también les encanta esta receta, así que cuando la cocino para la familia, dejo de lado la harissa y la agrego a las porciones para adultos una vez que he servido a los más pequeños”.

Horneado en bandeja crujiente de patatas y pimentón

Con una preparación mínima, este plato ofrece el máximo sabor.

(Clare Winfield/PA)

“¡Crujiente, crujiente, abundante y súper simple, esta bandeja horneada es la receta ideal cuando quieres algo satisfactorio sin mucha preparación, desorden o espacio para el cerebro!” dice Mills.

“El sabroso yogur harissa también es muy versátil; es una excelente salsa o aderezo con cualquier verdura”.

Sirve: 2

Ingredientes:

3 patatas harinosas, como Maris Piper (unos 350g), con piel

½ cucharada de aceite de oliva

2 cebollas moradas, partidas por la mitad y en rodajas finas

2 cucharaditas de pimentón

1 cesta de tomates cherry (unos 200 g)

1 lata de 400 g de judías blancas, escurridas

½ manojo de cilantro (unos 10-15 g), picado en trozos grandes

Sal marina

Para el yogur harissa:

4 cucharadas de yogur de coco

2 cucharadas de harissa

Ralladura y jugo de 2 limas, más gajos para servir

Método:

1. Precaliente el horno a 220 ° C y hierva una cacerola grande con agua con sal.

2. Cortar las patatas en cubos de un centímetro y añadirlas al agua hirviendo. Mientras tanto, ponga el aceite de oliva en una bandeja para hornear grande y plana y colóquelo en el horno para que se caliente. Cuece las patatas a fuego lento durante cinco minutos, hasta que se ablanden un poco y un cuchillo las traspase fácilmente, luego escúrrelas bien y añádelas a la bandeja precalentada junto con la cebolla, el pimentón y una pizca de sal marina. Mezcle para combinar, luego hornee por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que las papas se cocinen de manera uniforme.

3. Agregue los tomates cherry y las judías verdes a la bandeja y cocine durante cinco minutos más hasta que los tomates estén suaves y las patatas crujientes.

4. Mientras tanto, prepare el yogur de harissa mezclando el yogur de coco, la harissa, la ralladura de lima y el jugo en un tazón pequeño, sazone con sal al gusto y luego transfiéralo a un tazón pequeño para servir.

5. Una vez que las patatas estén listas, retíralas del horno, espolvorea por encima el cilantro y sirve con el yogur harissa a un lado.

Pasta al limón con guisantes y brócoli

Puedes tener esta cena rápida entre semana en la mesa en 15 minutos.

(Clare Winfield/PA)

“Hago muchas variaciones de esto para mis hijos, usando todas las verduras que tengo en el refrigerador: judías verdes, espárragos, espinacas, etc. Es excepcionalmente simple pero muy satisfactorio”, dice Mills.

Sirve: 2

Ingredientes:

2 porciones de pasta; Me gustan las orecchiette en este plato (unos 75 g por persona)

1 cabeza pequeña de brócoli (unos 300 g) cortada en floretes pequeños

100 g de guisantes congelados

Un puñado grande de anacardos (unos 50 g, consulte la nota a continuación)

1 cubito de caldo de verduras

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de levadura nutricional

Ralladura y jugo de 2 limones

1 lata de 400 g de judías blancas, escurridas y enjuagadas

Sal marina y pimienta negra

Método:

1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal y agregue la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete, agregando el brócoli y los guisantes congelados durante los últimos tres minutos del tiempo de cocción. Cocine hasta que la pasta esté al dente, el brócoli tierno y los guisantes descongelados, luego escurra y regrese a la sartén.

2. Mientras tanto, poner los anacardos y la pastilla de caldo en un bol con 100 mililitros de agua hirviendo, dejar que la pastilla de caldo se disuelva y los anacardos en remojo durante cinco minutos.

3. Ponga la mostaza, la levadura nutricional, el jugo de ambos limones y la mitad de la ralladura y la mitad de la lata de frijoles en una licuadora de alta velocidad junto con los anacardos y su líquido de remojo. Licua hasta obtener una salsa suave y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Vierta la salsa sobre la pasta y las verduras escurridas, añadiendo la última mitad de los frijoles. Revuelva para combinar y cubra con un poco más de ralladura de limón.

Nota: Para hacer esto sin nueces, cambie los anacardos por semillas de girasol.

'Deliciously Ella: Healthy Made Simple' de Ella Mills (Yellow Kite, £ 22).

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