El ascenso y la caída de la leche de avena: ¿la alternativa láctea más moderna finalmente ha caído en desgracia? theinsiderinsight

“Oh Dios – no otro ¡Leche que no puedo beber! Un amigo pronunció estas palabras exasperadas a principios de esta semana, seguidas de un suspiro más profundo. Ella, como tantas personas que intentan hacer “lo correcto” sólo para quedarse corto, está agotada.

Ella estaba respondiendo a un video viral que es probablemente la mejor eliminación de leche de avena que ha aparecido en Internet. Otros lo han intentado; todos han fracasado. Pero el vídeo de la actriz Drea Valls, “Leche de vaca cuando oye que has dejado la avena”, en el que antropomorfiza a la primera como una mujer despreciada, ha confirmado lo que algunos ya veían venir: la inevitable caída en desgracia de la alternativa láctea más de moda en el bloque.

“Bueno, bueno, bueno”, dice Valls, como un EastEnders villana completa con abrigo de piel y cigarrillo falso. “Mira quién ha vuelto arrastrándose… Ya te has cansado de que ella te aumente la glucosa, ¿verdad? Debería haber sabido lo que estabas haciendo desde el principio, hace todos esos años. Dejé de pedirme en tu Costa; comenzó a ordenar su en cambio.”

El inspirado monólogo, que ha acumulado más de 300.000 visitas en Instagram en el momento de escribir este artículo, contiene las líneas inmortales: “Entonces, ¿qué ha cambiado, hmm? Estás harto de que ella sea la tóxica ahora, ¿no? ella es el que es malo para el medio ambiente. Me siento mal por ella. Pobre perra”.

Resume claramente las crecientes críticas dirigidas a la leche de avena, anteriormente la leche alternativa favorita que no podía hacer nada malo. Históricamente anunciada como una bebida “saludable”, recientemente ha sido criticada por algunos nutricionistas. En una entrevista de alto perfil con la empresaria estadounidense Marie Forleo que obtuvo 4,3 millones de visitas en TikTok, Jessie Inchauspé, la bioquímica francesa y New York Times El autor de bestsellers, también conocido como la “Diosa de la glucosa”, hizo la siguiente evaluación condenatoria: “La leche de avena proviene de la avena, la avena es un grano y los granos son almidón. Cuando (bebes) leche de avena, estás (bebes) jugo de almidón. Estás (bebiendo) jugo con mucha glucosa. Entonces esto conduce a un gran pico de glucosa”.

“Si tienes leche que proviene de una vaca, se compone principalmente de proteínas y grasas”, continúa. “Si tienes leche que proviene de una nuez, también es muy, muy baja en almidón. Esas son mejores opciones en términos de propiedades de equilibrio de la glucosa. Si tomas leche de avena porque crees que es más saludable, simplemente cámbiala. Vuelva a consumir leche entera o tome un poco de leche de nueces sin azúcar”.

Levantaré las manos: como bebedor comprometido de leche de vaca (en la medida en que felizmente tomaré media pinta de leche blanca como “golosina”), una parte de mí se deleita con el schadenfreude de todo esto. . Después de años de que un colega verificara dos veces que quería mi café “con jugo de crueldad” cada vez que me preparaba una bebida, la leche de avena más santa que tú y con un halo finalmente es, finalmente teniendo su día de ajuste de cuentas. Pero, ¿es realmente peor para nuestra salud que la leche de vaca o sus rivales veganas?

“Son prácticamente todos carbohidratos”, especialista en medicina funcional y nutrición Sara Carolinas me dice. “Hay entre 15 y 20 g de carbohidratos por vaso, en comparación con los alrededor de 8 g de carbohidratos en un vaso de leche de vaca. También tiene 2,5 g de proteína por vaso, unos 4 g de grasas insaturadas y unos 2 g de fibra. La leche de vaca tiene mucha más proteína (entre 8 y 10 g por vaso) y es una fuente de proteína completa”.

En cuanto a la nutrición, los problemas con la leche de avena pueden surgir por tres razones principales, dice: la fibra; la cantidad de azúcar/carbohidratos de liberación rápida; y los aditivos, emulsionantes, azúcares y saborizantes que añaden algunas marcas comerciales. “Es probable que la hinchazón se deba tanto a la fibra como a los carbohidratos azucarados de la leche de avena”, advierte. “Si alguien tiene un desequilibrio con las bacterias en su intestino, las bacterias 'dañinas' pueden disfrutar de un festín con la fibra soluble y los oligosacáridos que proporciona la leche de avena. Este es un tipo de fermentación que produce gases y provoca hinchazón”.

Como era de esperar, Oatly, la marca líder de leche de avena, que actualmente tiene un patrimonio neto de más de 675 millones de dólares (529 millones de libras esterlinas), esté respondiendo a las afirmaciones de que no es buena para la ingesta de glucosa. “En línea con la comunidad científica, analizamos la carga glucémica (CG), que considera tanto la respuesta del nivel de azúcar en sangre como el efecto de un tamaño de porción promedio”, dice Caroline Orfila-Jenkins, vicepresidenta de ciencia y tecnología de Oatly. “Un vaso grande de Oatly Barista Edition (240 ml) o un chorrito de café (100 ml) se consideran en la 'categoría baja' de carga glucémica y a la par de la leche de vaca”. Un vaso de 240 ml de Oatly Barista Edition tiene un GL de nueve, dice Orfila-Jenkins. “A modo de comparación, una bebida gaseosa típica (240 ml) tiene una CG de alrededor de 17, que es 'media'”, añade.

Dra. Federica Amati, nutricionista jefe de Zoéla empresa de nutrición personalizada y autora de Todo el mundo debería saber esto y Recetas para una mejor menopausia, dice que, si bien muchas leches vegetales, incluida la leche de avena, pueden estar muy procesadas y pueden incluir una amplia gama de ingredientes que no encontrarías en la cocina, “la mayoría de las personas solo las beben en pequeñas cantidades, y las versiones fortificadas se ofrecen a los veganos”. y niños nutrientes beneficiosos”. La leche de avena sin azúcar contiene más azúcar que algunas alternativas, como la leche de soja y de almendras, dice. “Sin embargo, al comparar productos, es importante considerar toda la gama de nutrientes y el nivel de procesamiento. Si bebes ocasionalmente en tu té o café, elige el que más te guste y si no tienes diabetes no te preocupes demasiado por los picos de azúcar; Es probable que tu cuerpo pueda soportarlo”.

La investigación realizada por su colega, la Dra. Sarah Berry, muestra que cuando consumimos avena finamente molida (como ocurre con la leche de avena), provoca una mayor respuesta de azúcar en la sangre que después de comer avena entera grande. “Esto es normal, ya que la matriz alimenticia se ha destruido, lo que hace que los azúcares se absorban más fácilmente”, afirma el Dr. Amati. “Sin embargo, cada uno responde de manera diferente a la comida; algo que causa un gran aumento en el nivel de azúcar en la sangre de una persona puede no causarlo en otra. Si bebes leche de avena, intenta elegir productos que no contengan muchos otros ingredientes, como edulcorantes, espesantes y emulsionantes”.

Pero ¿qué pasa con la afirmación de que la leche de avena tiene uno de los impactos ambientales más bajos? En términos generales, se acepta que la leche de avena tiene una huella de carbono menor que la mayoría de las alternativas. “La leche de vaca utiliza mucha más tierra y agua que la avena y otras leches vegetales por litro de leche”, dice la cooperativa sin fines de lucro, El consumidor ético. “También genera significativamente más emisiones de gases de efecto invernadero por litro de leche que la avena u otras leches vegetales. Las cifras de Our World in Data indican que la leche de avena utiliza 13 veces menos agua y 11 veces menos tierra para producir un litro de leche en comparación con la leche de vaca”. Pero el Consumidor Ético añade que “para considerar los impactos ambientales de manera integral se requiere una comprensión de los métodos de producción, que a menudo se ignora. Es complejo y videos como el de Valls simplemente hacen que la discusión sea binaria”. Y el binario es indudablemente malo, se mire como se mire. Así como la leche de almendras fue criticada por su alta huella hídrica y el consiguiente agotamiento de las fuentes de agua subterránea de California, la historia de la leche de avena también tiene más capas.

“Necesitamos considerar el impacto ambiental total, así como la nutrición”, Lizzie Rivera, fundadora de la guía de estilo de vida ético y sostenible. Viva con franqueza, me dice. “Depende de cómo se cultiva la avena; si no es orgánica, es muy probable que haya sido cultivada con glifosato (herbicida), que es devastador para el medio ambiente y nuestra salud”. Oatly dice que su producto no contiene glifosato. Según un estudio de 2023, dos de cada 13 marcas populares de leche de avena en EE. UU. tenían niveles detectables de glifosato. informe de mamavation: Leche de Avena Ecológica Malk y Leche de Avena Extra Cremosa Silk.

Cuando se trata de leche de vaca, “no es la vaca, es el cómo”, dice Rivera. “Si compras leche de una granja industrial, entonces el medio ambiente y el bienestar animal son grandes problemas. Pero si se compra leche de una granja lechera orgánica o regenerativa, esto puede ser beneficioso para el medio ambiente y la biodiversidad, y las vacas pueden incluso ser parte de un sistema que ayuda a extraer carbono de la atmósfera y almacenarlo en el suelo”.

La Soil Association también ensalza las virtudes de la leche de vaca, siempre que sea ecológica. “La producción lechera orgánica utiliza prácticas respetuosas con el medio ambiente, como el pastoreo rotativo para garantizar que el rebaño no pastoree demasiado los campos, lo que mantiene los suelos sanos y, como resultado, es más eficaz para secuestrar dióxido de carbono de la atmósfera, lo que ayuda a reducir la contaminación. efectos del cambio climático”, dice.

Mientras tanto, la mayor parte de la avena en leche de roble “se produce en sistemas agrícolas intensivos, a menudo en el extranjero, donde constituye un cultivo único con niveles de biodiversidad significativamente reducidos”, añade la Soil Association. Este problema de la agricultura altamente industrializada y la posterior creación de un monocultivo -donde se utilizan vastas extensiones de tierra para cultivar un solo cultivo, eliminando la biodiversidad y teniendo un efecto perjudicial sobre los polinizadores- es un problema con casi todas las alternativas a la leche vegana, incluida la soja. y variedades a base de nueces.

Pero, para citar el viejo refrán, “no dejes que lo perfecto sea enemigo de lo bueno”: las leches de origen vegetal siguen siendo mejores, en la mayoría de los criterios ambientales, que la gran mayoría de la leche de vaca que se produce en granjas altamente industrializadas.

Los videos virales están muy bien, pero ya sea una mujer envuelta en pieles que canaliza su reina del drama lácteo interior o un bioquímico francés hablando en fragmentos de sonido aptos para TikTok, cualquier cosa que reduzca los problemas a un debate binario entre el bien y el mal probablemente sea engañoso. Como el clásico estado civil de Facebook de alrededor de 2006, cuando se trata de leche: “es complicado”.